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泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，下面就由米芾商贸来讲一讲吧。

泡打粉的负作用做蛋糕用泡打粉有害吗？泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发的作用。有点是起发快，受温度湿度影响小。但是毕竟是化学物质，因此，建议小孩和孕妇都应该尽量减少食用。

泡打粉的选择根据反应速度的不同，泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于煎、炸前对原料的腌渍上，也可与食用盐混合作蘸料用；或与味精、鸡精、鲜汤、食用盐等各式咸鲜味型调味品相互配合，下面烧饼调料商家米芾商贸来简单讲一讲吧。

采用蒸、煮、烧、[火靠]、焖、炖、煨、卤、酱、熏、拌、烘、烤等烹调技法，出售和面调料，烹制出各式五香味型的美味佳肴；或用于面点的馅心、馅料的调制。多用于鸡、鸭、鹅、鱼、猪、牛、羊等各种动物性原料，武威和面调料，也可用于白菜、土豆、萝卜等各种蔬菜类原料。

制作五香粉和十三香时，首先是对选用的中草的药材香辛原料进行真伪鉴别。这是为了杜绝形态与真品相近似的假冒伪劣品种混杂其中。对原材料进行了真伪鉴别后，出售和面调料，还要对各种原材料进行进一步的检验，在检验的过程中，如果发现原材料本身的含水量**过标准（通常应控制在≤5%范围内），则必须对原材料分别采用日光下晒干、放入干净无油的锅中慢慢用小火翻炒焙干或用干燥箱进行低温风干等适宜方式作干燥处理。

五香粉是厨房常用的复合型香辛调味料，有的地方也叫它五香面，五香粉的配方也是比较多的，下面就由米芾商贸来介绍几种比较常用的五香粉配方，以及家庭应该如何自制五香粉吧。

五香粉配方一：

桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

五香粉配方二：

桂皮120克，山柰440克，丁香220克，出售和面调料，豆蔻、砂仁各110克。

五香粉配方三：

八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

五香粉配方四：

八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。